Vīna darīšanas bizness tika izveidots, izmantojot novecojušu metodi, kas laika gaitā tika uzlabota, lai kļūtu par tādu, kāds tas ir tagad. Tā kā vīns tiek ražots sešos kontinentos un vīnogas tiek audzētas visur, tas ir globāls uzņēmums.
Līdz ar to pasaule ir piedzīvojusi virkni labvēlīgu un nelabvēlīgu vīna nozares ietekmi. Tas ietver vīna ražošanas ietekmi uz vidi , piemēram, pārmērīgu ūdens un agroķimikāliju izmantošanu.
Tomēr nozarei ir jaukta ietekme uz sabiedrību, jo pastāv bažas par antisociālu uzvedību un mērenas vīna dzeršanas priekšrocībām veselībai. Tomēr nevar noliegt, ka vīna nozare ir ievērojami veicinājusi daudzu valstu ekonomiku.
Vīna darīšanas divas sastāvdaļas ir vīnkopība un vīndarība . Vīnogu audzēšana vīna darīšanai, kas galu galā var novest pie vīna ražošanas, ir pazīstama kā vīnkopība. Vīna darīšanas procesā vīnogas vispirms tiek pārstrādātas un pēc tam pārveidotas vīnā, ko pēc tam tirgo vairākos veidos.
Ir divas vīna darīšanas tehnikas kategorijas: tradicionālā un modernā. Vecās pasaules vīni, kas 46. gadā veidoja 2014% no pasaules produkcijas, tiek ražoti klasiskās vīna darīšanas vietās, piemēram, Bordo, Francijā, kā arī lielā daļā Itālijas un Spānijas.
Dažos vīna dārzos tiek izmantotas arī tradicionālās metodes, piemēram, vīnogu nogatavināšana koka mucās. Jaunās pasaules vīni tiek ražoti tādās vietās kā Čīle, Austrālija un Kalifornijas Napas ieleja, un tiek izmantotas mūsdienīgas metodes, piemēram, skrūvju vāki, mehanizēta ražas novākšana un tērauda mucas.
Vīna ražošanas ietekme uz vidi
Ar vīna ražošanu ir saistītas vairākas vides ietekmes, sākot no vīnogu attīstības līdz vīna darīšanai un izplatīšanai.
- Vīna dārzu audzēšana
- Vīnogu novākšana
- Vīna ražošana
- Iepakojums un izplatīšana
- Vīna tūrisms
1. Vīna dārzu audzēšana
- Notīrīta veģetācija
- Uzturvielu ekstrakcija
- Pesticīdu un herbicīdu lietošana
- Ūdens lietošana
1. Notīrīta veģetācija
Daudzās negatīvās ietekmes uz vidi, ko rada vispasaules vīnkopības nozare, vājina un apdraud ekosistēmas visā pasaulē. Lai varētu praktizēt vīnkopību, ir ievērojami jāmaina apgabala reljefs. Lai audzētu kultūraugus, tiek noņemta dabiskā veģetācija un jāuzbūvē terases, apūdeņošanas dambji un akas.
Cinque Terra Itālijā, kur ir pieņemta vīnogulāju terase, ir šīs mainīgās vides piemērs. Turklāt vīnkopība bieži vien ir saistīta ar vietējās floras un vides aizstāšanu ar monokultūru, kurā audzē vienu vīnogu šķirni.
Tas ir novērojams Jaundienvidvelsas Hantera ielejā un diemžēl noved pie bioloģiskās daudzveidības samazināšanās un līdz ar to arī ekosistēmas veselības pasliktināšanās.
2. Uzturvielu ekstrakcija
Turklāt vīnogulāji vīnogu novākšanas laikā nepārtraukti izvada no augsnes barības vielas, kas noplicina augsni no organiskajām vielām . Pārmērīgas kultivēšanas dēļ tiek iznīcināta augsnes struktūra, kas kavē organisko vielu uzkrāšanos.
3. Pesticīdu un herbicīdu lietošana
Pesticīdus un herbicīdus bieži izmanto tradicionālajos vīna dārzos, kas piesārņo augsni, ūdeni un apkārtējās ekosistēmas. Šīs agroķīmiskās vielas sastāv no ārkārtīgi spēcīgiem savienojumiem, kurus ir grūti noārdīties.
Rezultātā tie var nogalināt visdažādākos radījumus, īpaši augstas kvalitātes ēdājus, un mainīt barības ķēdi, kad tie atstāj augsnē atliekas un bioakumulējas ekosistēmā. Ilgtspējīgu vai bioloģisku vīna dārzu darbību mērķis ir izmantot mazāk ķīmisko vielu.
4. Ūdens lietošana
Ūdens trūkuma problēmas, kas rodas intensīvas apūdeņošanas prakses rezultātā vīna dārzos, var ietekmēt tuvumā esošās ekosistēmas un kopienas. Ilgtspējīgas ūdens resursu apsaimniekošanas uzturēšana ir būtiska, lai mazinātu šo ietekmi.
Turklāt jaunā globālā ražotāja izmantotā apūdeņošanas prakse var izraisīt sāļuma problēmas, kā rezultātā pārmērīgs sāls līmenis iznīcina no tiem atkarīgo floru un faunu. Upes plūsmas modelis tiek krasi mainīts, ja ūdens apūdeņošanai tiek pavadīts no upes vai dambja.
Tā rezultātā radījumi, kas ir atkarīgi no režīma, lai uzsāktu nārstu, piemēram, zivis, cieš no negatīvām sekām. Galu galā šīs ūdensšķirtnes pazemināja ūdens līmeni un apgrūtināja ūdens radības, nodrošinot tiem mazāk dzīvotņu.
2. Vīnogu novākšana
Enerģijas patēriņš
Enerģijas patēriņu palielina mehanizētas ražas novākšanas procedūras, īpaši liela mēroga vīna dārzos. Energoefektīva tehnoloģija vai manuāla ražas novākšana ir ilgtspējīgas prakses piemēri.
3. Vīna ražošana
- Enerģijas izmantošana
- Atkritumu radīšana
- Ķīmiskās piedevas
- Oglekļa emisijas
1. Enerģijas izmantošana
Enerģijas patēriņš visā vīna darīšanas procesā ir augsts, sākot no smalcināšanas un fermentācijas līdz pat iepildīšanai pudelēs. Atjaunojamo enerģijas avotu un energoefektīvu tehnoloģiju izmantošana var palīdzēt samazināt oglekļa pēdas nospiedumu.
2. Atkritumu radīšana
Notekūdeņi un vīnogu izspaidas ir starp cietajiem un šķidrajiem atkritumiem, kas rodas vīna darīšanas procesā. Lai samazinātu ietekmi uz vidi, ir ļoti svarīgas atbilstošas pārstrādes un atkritumu apsaimniekošanas metodes.
3. Ķīmiskās piedevas
Dažas vīna darīšanā izmantotās procedūras ietver pārstrādes palīglīdzekļu un ķimikāliju izmantošanu, kuras, ja tās nepareizi rīkojas, var piesārņot ūdens krājumus. Ilgtspējīgi vīna ražotāji cenšas izmantot pēc iespējas mazāk šo ķīmisko vielu.
4. Oglekļa emisijas
Gan sarkanvīns, gan rozā izdala aptuveni 0.89 kg oglekļa dioksīda uz 0.75 l pudeli, savukārt baltvīns izdala vidēji 0.92 kg uz 0.75 litru pudeli.
Tā kā agri novāktām vīnogām ir augstāks cukura saturs, mazāks skābums un tās var nebūt pietiekami ilgi nogatavinātas, lai vīnogās parādītos polifenolu smaržas, klimata pārmaiņas arī maina vīna garšu.
Oglekļa emisijas rodas vīna piegādes ķēdes vispārējās loģistikas, kā arī vīnogu un gatavā vīna pārvietošanas rezultātā. Šo ietekmi var mazināt, izmantojot ilgtspējīgas iepakojuma un piegādes metodes.
Ja visu ņem vērā, ir skaidrs, ka globālajai sasilšanai ir liela ietekme uz vīna biznesu.
4. Iepakojums un izplatīšana
- Vīna pudeles
- transportēšana
1. Vīna pudeles
Stikla pudeļu svars, kas rada apmēram trešdaļu no vīna nozares radītajām oglekļa emisijām, joprojām ir lielākā problēma saistībā ar nozares lielo oglekļa pēdu.
Katru gadu visā pasaulē tiek saražoti un izplatīti vairāk nekā 30 miljardi vīna pudeļu. Šīs miljardi stikla pudeļu ne tikai veicina globālās oglekļa emisijas to ceļojuma laikā, bet arī to sākotnējai ražošanai ir nepieciešams ievērojams daudzums fosilā kurināmā .
Varbūt jūs uzskatāt, ka pudeļu pārstrāde atrisinās šo problēmu. Tomēr padomājiet par Amerikas Savienotajām Valstīm, kas ir pasaulē lielākā vīna patērētāja, un tikai 25% no stikla tiek pārstrādāti. Attiecīgi 75% no šīm iespaidīgajām stikla pudelēm tiek apglabātas poligonos . Papildus oglekļa pēdai , kas saistīta ar vīna pārvadāšanu, tas rada papildu atkritumus un emisijas.
2. transportēšana
Vīna pārvadāšana lielos attālumos palielina oglekļa emisijas. Šo ietekmi var mazināt, izmantojot videi draudzīgas transporta iespējas vai patērējot vietējos un reģionālos produktus.
5. Vīna tūrisms
- Infrastruktūras ietekme
- Ūdens lietošana
- Vīna dārzu paplašināšana
1. Infrastruktūras ietekme
Vīna tūrisma paplašināšanās var izraisīt infrastruktūras būvniecību, kas varētu ietekmēt tuvumā esošās ekosistēmas un topogrāfiju. Ilgtspējīga tūrisma prakses mērķis ir mazināt šo ietekmi.
2. Ūdens lietošana
Pieaugošais tūrisms var radīt spiedienu uz reģiona ūdens piegādi, samazinot tuvējām pilsētām un vīna dārziem pieejamā ūdens daudzumu.
3. Vīna dārzu paplašināšana
Vīna dārzu paplašināšana var izraisīt dzīvotņu zudumu , kas ietekmē bioloģisko daudzveidību, īpaši apgabalos ar atšķirīgām ekosistēmām. Ilgtspējīgas vīnkopības metodes ņem vērā dabisko dzīvotņu saglabāšanu.
Secinājumi
Galu galā vīna nozare ir ietekmējusi pasauli dažādos veidos, gan pozitīvi, gan negatīvi. Tas ir saistīts ar ievērojamām reljefa izmaiņām un agroķīmiskā piesārņojuma kaitīgo ietekmi uz vidi.
Tomēr var strīdēties par to, vai vīna nozarei ir bijusi pozitīva vai negatīva ietekme uz sabiedrību un vai tiek ņemtas vērā priekšrocības veselībai. Visbeidzot, to reģionu ekonomika, kur atrodas vīna bizness, no tā ir guvusi lielu labumu.
Lai samazinātu vīna ražošanas ietekmi uz vidi un veicinātu sociāli un ekoloģiski apzinīgāku nozari, vīnkopībā un vīna darīšanā ir jāizmanto ilgtspējīga un videi draudzīga prakse.
Ne tikai rūpīgi jāizvēlas vīns, bet arī jāatceras, ka pudele pēc izdzeršanas ir jāpārstrādā, lai vīna nozarei būtu ilgtspējīgāka nākotne.